La antigua cura para la resaca encontrada en un libro de cocina de 1.000 años de antigüedad
Escrito hace casi mil años, el Kitab al-tabikh (libro de cocina) escrito por Ibn Sayyar al-Warraq es la obra más completa de su tipo. Incluye más de 600 recetas de platos culinarios y medicinales, incluida una conocida cura antigua para la resaca del Medio Oriente, ingredientes para mejorar el rendimiento sexual y platos para curar una variedad de problemas de salud. El texto antiguo ha sido traducido por Nawal Nasrallah, ex profesor de inglés y literatura comparada en la Universidad de Bagdad, en los ‘Anales de la cocina del califa’, haciendo que estas fascinantes recetas sean accesibles al mundo de habla inglesa.
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El enigma de Ibn Sayyar al-Warraq: un vistazo a la vida del autor
Se sabe muy poco sobre Ibn Sayyar al-Warraq, el autor del texto, salvo que murió en el año 961 d.C., y que recibió el encargo de escribir un libro de cocina sobre los platos de califas, señores y dignatarios de la época. Algunos estudiosos sugieren que Al-Warraq podría haber compilado el manuscrito a petición de su mecenas, el príncipe hamdaní Sayf al-Dawla. Se cree que muchas de las recetas fueron adquiridas de escritores mucho más antiguos y pueden tener más de 1.000 años.
El dominio culinario y medicinal de Al-Warraq: de la etiqueta a la cura definitiva para la resaca
El completo libro de recetas de Al-Warraq consta de cinco capítulos sobre utensilios de cocina, especias, los ocho tipos de sabores, las causas de los alimentos echados a perder y remedios para los alimentos quemados; setenta y nueve capítulos de recetas culinarias, veinte capítulos sobre cocina y etiqueta en la mesa, y veinticinco capítulos sobre las propiedades medicinales de los alimentos, incluido lo que Nasrallah describe como «la cura definitiva para la resaca».
La cura para la resaca de Al-Warraq, llamada ‘Kkishkiyya’, es un guiso de carne, garbanzos y verduras con la adición de un ingrediente especial conocido como khask, un producto de yogur fermentado, leche y suero, que se cree que es la clave para aliviar la resaca. lo que Nasrallah describe como exceso de calor en la cabeza y el estómago. El libro también aconseja comer repollo antes de beber alcohol, comer bocadillos entre bebidas para ralentizar sus efectos y beber agua al día siguiente antes de consumir el guiso. Hoy en día, el kkishkiyya todavía se cocina de la misma manera, principalmente en el norte de Irak y el Levante.
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Primera página del Kitab al-Tabikh original. (Jpbrigand/CC BY-SA 4.0)
La receta de Al-Warraq para revitalizar la vitalidad masculina
Además de la cura para la resaca, Al-Warraq incluye una receta para “vigorizar el coito”, que es sólo para hombres. Se compone de 15 g de canela dulce de Ceilán, nardo, clavo, costilla de mar y jengibre, así como 3 onzas de pimienta larga, almizcle de mar, semillas de berro, semillas de puerro persa y semillas de zanahoria. Se indica al lector que los mezcle todos con miel para formar una pasta y que coma un trozo del tamaño de una almendra dos veces al día con el estómago vacío. El texto escribe que la receta será efectiva “si Dios quiere”.
El antiguo libro de cocina de Al-Warraq sirve para revelar el papel de la comida en la cultura de la era dorada del Islam y proporciona una visión fascinante de la agricultura, la salud y las tendencias alimentarias del siglo X en Oriente Medio.
Imagen de portada: Manuscrito egipcio de 1508 de una obra de al-Khasibi. Fuente: CC-BY-SA-3.0
Por abril Holloway
