Ciencia

Secretos de la vinificación romana revelados por un estudio de alta tecnología de jarras submarinas

Según los investigadores, las prácticas de vinificación en la costa de Italia durante el período romano se basaban en uvas autóctonas. El vino se producía y almacenaba en grandes tinajas de cerámica conocidas como “ánforas”, que también se usaban en la antigüedad para almacenar otros productos como aceite, cereales, pescado, salsas, etc. Las tinajas se sellaban con brea importada para asegurar que estuvieran completamente estanco.

En su estudio, la química molecular y biológica Louise Chassouant de la Universidad de Avignon y la Universidad Sapienza de Roma y sus colegas analizaron tres ánforas romanas.

Estos habían sido encontrados enterrados en el lecho marino frente a la costa de la actual ciudad portuaria de San Felice Circeo, Italia, a unas 56 millas al sureste de Roma.

El equipo encontró evidencia de derivados de uva y pino dentro de los frascos, en forma de marcadores químicos, residuos de tejido vegetal y polen.

Esto sugiere que las ánforas se usaron en la producción de vino tinto y blanco, mientras que el pino probablemente se usó para crear alquitrán para impermeabilizar las vasijas de cerámica y quizás también para dar sabor al vino, como se ha evidenciado en sitios arqueológicos similares.

Según los investigadores, el polen encontrado en las ánforas coincide con el de las vides silvestres de los alrededores.

Esto sugiere que los viticultores romanos usaban plantas locales, aunque no está claro si estas especies en particular fueron domesticadas en ese momento.

Por el contrario, el alquitrán de pino parece ser de origen no local, explicaron los investigadores.

Según otras fuentes históricas, lo más probable es que fuera importado de Calabria o de la vecina Sicilia, en el sur de Italia.

LEER MÁS: Rostro perdido de Hércules REVELADO por primera vez en 2.000 años

Si bien los romanos no inventaron el vino, tuvieron un papel fundamental en la historia de la bebida fermentada.

Al surgimiento del Imperio Romano se le atribuye tanto la difusión de la conciencia sobre la vinificación como muchos avances tecnológicos, cuyos impactos se pueden ver hoy en las principales regiones vitivinícolas de Francia, Alemania, Italia, Portugal y España.

La creencia romana de que el vino era una necesidad diaria hizo que la bebida fuera omnipresente, consumida por hombres y mujeres por igual y en todos los estratos sociales.

Los hallazgos completos del estudio se publicaron en la revista PLoS ONE.

Facebook Comments Box

Publicaciones relacionadas

Botón volver arriba