Ciencia

Los pepinillos son vitales para hacer la mejor hamburguesa, a pesar de su recepción mixta, afirma un experto

El estudio, que fue encargado en nombre de 20th Century Studios para celebrar el lanzamiento de ayer de The Bob’s Burgers Movie, fue realizado por el psicólogo experimental, el profesor Charles Spence de la Universidad de Oxford. El profesor Spence dijo: “Los pepinillos son, sin duda, una de las adiciones más polémicas a una hamburguesa, con la población aparentemente dividida en medio entre amantes y enemigos. “Pero, ¿qué es exactamente lo que tienen las hamburguesas que las hace adictivas para algunos pero aborrecibles para otros?”.

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En su estudio, el profesor Spence encuestó a los amantes de las hamburguesas y reveló que más de la mitad (51 por ciento, para ser precisos) prefieren quitar los pepinillos de sus hamburguesas antes de comerlas.

Las principales razones dadas para esta postura anti-encurtidos fue que no les gustaba ni el sabor de los encurtidos, citado por el 23 por ciento de los encuestados, ni su textura, una queja que afectó al 16 por ciento de los encuestados.

Solo el cuatro por ciento de las personas dijo que nunca había probado los pepinillos pero que «no les gustó la idea», mientras que el 12 por ciento informó que prefería comer pepinillos solos.

Las preferencias de pepinillos parecen diferir entre los grupos de edad, siendo los de 35 a 54 años los que más apoyan la noción de que los pepinillos son un “relleno clásico para hamburguesas”, y el 37 por ciento de este grupo dijo que prefiere las hamburguesas con pepinillos.

Por el contrario, el grupo que tenía menos probabilidades de querer pepinillos en su hamburguesa eran los encuestados de entre 18 y 24 años.

El profesor Spence dijo: «La evidencia sugiere que los diferentes elementos sensoriales, por ejemplo, la vista, el sonido, la textura, el gusto y el olfato, juegan un papel diferente para los diferentes consumidores».

“Pero, en última instancia, mantener los pepinillos en la hamburguesa es la mejor manera de optimizar su sabor.

«Sus propiedades sensoriales complementan a la perfección los otros ingredientes de la hamburguesa».

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La psicóloga también explicó que el crujido crujiente de un pepinillo puede ayudar a señalar frescura a nuestros cerebros, mientras que el color verde puede sumarse a la paleta visual general de una hamburguesa, haciéndola más variada y atractiva.

Dicho esto, el profesor Spence reconoce que los encurtidos por sí solos no son visualmente atractivos.

Él dijo: “Puede haber pocas personas que se hayan enamorado de la vista de la piel con hoyuelos de un pepinillo.

“Dado que el primer sabor es con los ojos, tal vez sea mejor que los nobles pepinillos tiendan a esconderse en el medio del bollo”.

El profesor Spence concluyó: “No existe una forma ‘correcta o incorrecta’ de comer una hamburguesa.

“Sin embargo, mantener los pepinillos dentro de la hamburguesa es la mejor manera de aprovechar todo el potencial de cada bocado.

«Parece que los personajes de Bob’s Burgers definitivamente agregan pepinillos a cada uno, y son los expertos».

Con la cuestión del encurtido resuelta, uno solo puede esperar que el profesor Spence ahora pueda centrar su atención en resolver ese otro tema polémico de comida rápida: piña en pizza, ¿sí o no?

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