Civilizaciones Antiguas

¿A qué sabía el vino romano? Un poco picante, aparentemente

Si cree que la gente de hoy disfruta de una atrevida botella (o dos) de vino el viernes por la noche, espere hasta oír hablar de los romanos. Está bien establecido que les encantaba un poco de vino, hasta el punto de que ver cómo se elaboraba se consideraba una forma de entretenimiento. Pero, ¿cómo sabía, olía y lucía realmente el vino romano? Un nuevo estudio que analiza las vasijas de barro que los romanos usaban para elaborar vino bien puede haber revelado la respuesta.

Con una muestra intacta de vino romano sin abrir (y quién puede culparlos, ¿la has visto?), los investigadores Dimitri Van Limbergen y Paulina Komar recurrieron a las vasijas de barro en las que comúnmente se almacenaba el vino, conocidas como dolia, para descubrir cuál era el podría haber sido una bebida popular.

«Ningún estudio ha analizado aún el papel de estas vasijas de barro en la vinificación romana y su impacto en el aspecto, el olor y el sabor de los vinos antiguos», afirman los autores en su estudio.

El dúo comparó las vasijas con las que se utilizan en la elaboración de vino tradicional georgiana. Estas vasijas de barro con forma de limón se llaman qvevri y se utilizan para fermentar el vino; esto es similar a cómo se cree que se producía el vino romano, lo que sugiere que el vino georgiano moderno sería comparable a la bebida romana.

Una serie de bodegas que datan del 12th-siglo hasta la actual Georgia.

Crédito de la imagen: D. Van Limbergen

Al hacer esta comparación, los investigadores concluyeron que el vino romano probablemente era de color amarillo oscuro o ámbar, lo que coincidía con lo que se había traducido de los textos romanos antiguos. Se cree que este color se debe a la forma del recipiente; la base estrecha impidió que los sólidos de la uva tocaran demasiado el vino a medida que envejecía y afectaran su color.

En cuanto al resultado más importante, al menos si eres sumiller, ¿a qué sabía y olía el vino? Según los investigadores, probablemente era ligeramente picante y, gracias a la arcilla porosa que permitía la oxidación, puede haber tenido «agradables sabores a hierba, nuez y frutos secos».

El aroma es el resultado de haber enterrado la dolia, lo que permite a los enólogos controlar la temperatura y el pH. Como resultado, esto podría permitir que las levaduras superficiales crezcan y liberen un compuesto llamado sotolon en el vino. Produce aromas de “pan tostado, manzanas, nueces tostadas y curry”. Una combinación quizás poco convencional, pero que suena bastante deliciosa; no es de extrañar que a los romanos les encantara tanto. Definitivamente suena mejor que el champán de un naufragio de 170 años.

bodegas romanas

Estos son los restos de bodegas romanas; se parecen a las georgianas que se ven arriba.

Crédito de la imagen: Francesco Pizzimenti, cortesía de Soprintendenza Archeologia, Belle Arti e Paesaggio per le provincia de L’Aquila e Teramo

Además de proporcionar una idea de por qué los romanos besaban vino con regularidad, los autores concluyen que los hallazgos del estudio «cambian gran parte de nuestra comprensión actual de la elaboración del vino romano», al sugerir que los enólogos tenían mucho más control sobre el proceso de lo que se pensaba anteriormente.

En una declaración enviada a IFLScience, el Dr. Van Limbergen concluyó: «El valor de identificar paralelismos, a menudo inesperados, entre la vinificación moderna y antigua radica tanto en desacreditar la supuesta naturaleza amateur de la vinificación romana como en descubrir rasgos comunes en procedimientos de vinificación milenarios».

El estudio se publica en la revista Antiquity.

Facebook Comments Box

Publicaciones relacionadas

Botón volver arriba